专业铸就品质——南京绿厨为武汉良品铺子西点研发实验室打造一体化厨房工程方案
Professionalism Forges Quality — Nanjing Lvchu Delivers an Integrated Kitchen Engineering Solution for Bestore Pastry R&D Laboratory in Wuhan
专业铸就品质——南京绿厨为武汉良品铺子西点研发实验室打造一体化厨房工程方案
尊敬的武汉良品铺子股份有限公司采购部王总及项目团队：
首先，感谢贵公司对南京绿厨厨房设备有限公司的信任与认可。作为国内休闲零食行业的标杆企业，良品铺子自2006年创立以来，始终专注于为消费者提供高品质的休闲食品，产品涵盖肉类零食、坚果炒货、糖果糕点、果干果脯等1400余个品类，并于2020年成功登陆A股市场，被誉为“高端零食第一股”。此次贵公司选择南京绿厨作为武汉研发实验室厨房工程的服务商，我们深感荣幸，也深知责任重大。
为充分满足贵公司在西点、蛋糕、面包及点心类产品研发方面的专业需求，结合贵公司提出的设备选型、功能布局、排烟环保及一体化设计要求，南京绿厨厨房设备有限公司充分发挥从源头勘测到设计、生产、销售、安装、售后于一体的综合性厨房工程服务能力，为良品铺子量身定制了全套实验室厨房系统解决方案。南京绿厨拥有近3000平方米的现代化厂房和40多名熟练技术工人，全面通过ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系等权威认证，并严格遵循国家厨具行业安全规范，具备燃气燃烧器具安装维修及电热食品加工设备生产的全部资质，确保为客户提供专业可靠的厨房工程服务。
以下为本次项目的整体设计方案及服务承诺。
一、项目概况与设计理念
本项目建设地点位于武汉市，经营总面积400平方米，其中实验室厨房面积为100平方米。厨房定位为“研发型实验室厨房”，主要服务于面包、小吃、坚果、蛋糕、西点等品类的产品研发工作。菜系方向涵盖烘焙、糕点、西式点心及坚果类产品的加工与试制。
良品铺子作为一家以产品创新和渠道发展双轮驱动的科研创新型零售企业，已在总部建设了包括肉类海味素食实验室、糖巧果脯实验室、饮品冲调实验室、感官评鉴实验室、包装研发实验室在内的五大研发实验室，投入专业实验设备超过100套。此次新增的西点研发实验室厨房项目，将进一步完善良品铺子的研发体系布局，为新产品的迭代升级提供更加完备的实验保障。
基于研发实验室厨房的特殊定位，整体设计遵循以下核心原则：其一，功能分区科学合理，确保研发流程顺畅高效；其二，设备配置专业精良，满足西点研发的各项工艺需求；其三，排烟系统合规环保，严格满足武汉市餐饮油烟排放要求；其四，空间布局一体化整合，最大限度提升100平方米厨房面积的空间利用率。
南京绿厨将为本次项目提供从勘测、设计、生产、送货、安装、调试到培训上岗的全流程一体化服务。施工周期为5天，包含水池类接驳水头、排烟系统及新风系统接驳管道、强电接驳、灶具类接驳燃气与强电、蒸煮设备类接驳上下水与强电等全项目施工内容。
二、厨房功能间及动线设计
在100平方米的实验室厨房空间内，结合西点研发的实际工艺流程，南京绿厨将科学规划以下功能区域：
原料预处理区，配置不锈钢操作台和水池，用于原材料的初步处理与称量备料；烘焙加工核心区，作为整个实验室厨房的核心功能区域，集中布置烤箱、醒发箱等烘焙设备；制冷保鲜区，嵌入式冰箱和制冰机嵌入一体化岛台，用于原料冷藏、半成品保鲜及实验用冰的制备；成品暂存与摆盘区，用于烘烤出品的暂存、摆盘及研发记录操作；清洗消毒区，配置专用水池和沥水架，确保研发器具的清洁卫生。
在动线设计方面，遵循“原料进入→预处理→烘焙加工→成品出样”的单向流动原则，避免交叉往复，最大限度提升研发效率。同时，充分考虑设备的水、电、燃气点位配置，确保各功能区域之间的衔接顺畅，管路敷设科学合理。在功能分区之外，厨房净高、防火分区、通风换气等指标均严格按照《饮食业环境保护技术规范》（HJ 554-2010）及《饮食建筑设计规范》中的相关要求执行，确保实验室厨房的合规性与安全性。
三、核心设备选型方案
贵公司明确要求所有设备采用知名品牌，南京绿厨据此制定了详细的设备选型方案。
在烘焙设备方面，选用新麦（SINMAG）品牌烤箱配套醒发系统。新麦作为烘焙设备行业的知名品牌，其电烤箱具备温度控制精准、密封性能优良、隔热效果出色等突出优势。烤箱内腔采用三层钢化玻璃隔热设计，配置蓄热瓷砖以提升保温效果、节约能耗，温控范围可达0至300摄氏度。配套的醒发箱采用微电脑控制系统，可同时设置多段发酵程序，温度控制精确稳定。新麦烤箱与醒发箱的组合设计，充分满足西点研发对不同烘烤温度和发酵条件的实验需求，为产品工艺参数的优化提供可靠设备保障。
在制冷设备方面，选用久景（Hisakage）品牌风冷制冷设备。久景作为国内商用制冷领域的专业品牌，产品广泛应用于酒店、餐饮、医疗等多场景，其风冷冰箱采用先进的制冷技术，温度均匀稳定，能耗控制优异。风冷无霜的设计避免了传统直冷冰箱需手动除霜的麻烦，同时能够有效保持食材的新鲜度和口感，非常适合研发实验室对原料保鲜品质的高标准要求。
在制冰设备方面，选用万利多（Manitowoc）品牌制冰机。万利多是全球制冰设备领域的领先品牌，为肯德基、麦当劳等国际连锁餐饮企业长期供应商用制冰设备。本次选用型号UDE0080A的嵌入式制冰机，采用前进前出散热方式，非常适宜嵌入柜体安装。该机型24小时产冰量约43公斤，储冰量14公斤，产出的方冰尺寸为22.2×22.2×22.2mm，冰块厚度可调，制冰效率高且运行稳定。万利进制冰机特有的先进自清洗功能和消毒技术，能够有效保障实验室用冰的卫生安全。全新NEO系列更采用R290环保冷媒，节能效果显著，契合良品铺子对绿色环保和低碳节能的企业理念。
上述品牌设备的配置，确保良品铺子西点研发实验室在烘焙、制冷、制冰等各环节均拥有行业领先的专业设备支持。
四、一体化岛台与嵌入式设计
在本次实验室厨房的整体设计中，一体化岛台与嵌入式设计是实现空间高效利用和功能集成化的关键举措。南京绿厨将为贵公司打造一个集操作、烹饪、储藏等多功能于一体的大型不锈钢中央岛台。
该岛台采用模块化组合设计，将冰箱、制冰机等制冷设备嵌入岛台内部，与操作台面形成整体化布局。嵌入式设计的核心优势在于：一方面，设备嵌入岛台后，厨房操作面保持平整统一，避免了独立设备摆放造成的空间割裂和卫生死角，使整个实验室厨房显得整洁有序、专业规范；另一方面，设备嵌入后管线集中敷设，水、电接口统一规划，便于后期的维护检修。
此外，岛台台面同时作为备料、摆盘和实验操作的工作区域，台面上方可集成水槽等清洗设施，进一步扩展了岛台的功能维度。冰箱和制冰机的散热方向均经过精心匹配——久景风冷冰箱采用优化的散热设计，万利定制冰机则采用前进前出的散热模式，确保嵌入式安装后散热效果不受影响，设备运行稳定可靠。岛台内部同时预留充足的储物空间，用于存放实验器具和备用物料，实现“实验操作、设备集成、物料存储”三位一体的设计目标。
不锈钢岛台的制作采用南京绿厨自有工厂生产的精密工艺，严格执行ISO9001质量管理体系标准，确保产品品质满足实验室厨房的长期使用需求。
五、排烟系统与新风水系统方案
本次实验室厨房的排烟系统和新风系统，严格遵循武汉市及湖北省关于餐饮油烟排放的相关法律法规要求。根据《中华人民共和国大气污染防治法》及武汉市相关法规，餐饮场所必须安装与经营规模相匹配的高效油烟净化设施。武汉市城管部门明确规定，油烟排放须采用天排或临街排放方式，对居民生活环境的油烟污染须实施源头管控。
在此法律框架下，南京绿厨为良品铺子实验室厨房设计了全套排烟净化与新风水处理系统。
排烟罩采用弥散式带补风系统的设计方案。弥散式排烟罩通过特殊设计的气流组织方式，能够将炉灶燃烧产生的废气和烹饪过程中产生的油烟迅速抽走并排出室外，同时将油烟冷凝收集，有效减少污染物排放。补风系统是排烟系统正常运行的关键配套模块，其核心目标是防止厨房内因排烟形成负压导致油烟窜入研发操作区域。研究表明，合理的补风方式可使需求排风量减少约20%，同时为操作人员提供更舒适的工作环境。本次设计中，补风系统将与排烟系统联动运行，实现空气的动态平衡。
油烟净化器选用符合国家排放标准的高效静电净化设备，油烟排放浓度严格控制在武汉市环保部门规定的限值以内。管道材质选用优质不锈钢，走向设计避让消防管道和燃气管道，同时预留检修口便于日后维护清洗。排烟风机匹配消音器，有效控制运行噪音，避免对周边环境的声污染。在厨房配备油烟净化系统、排烟系统及新风系统三大核心功能模块的基础上，全面满足武汉市环保验收要求，确保一次性通过环评验收。
在水处理方面，所有水池接驳水头均进行规范化敷设，并配置必要的过滤设施。上下水接驳点位精准定位，与设备的进出水接口相匹配，确保供水排水系统运行顺畅。
六、全流程工程服务与施工安排
南京绿厨从勘测、设计、生产、送货、安装、调试到培训上岗，为良品铺子提供一站式工程服务。本次项目施工周期为5天，时间紧、任务重，南京绿厨将派出专业项目团队进驻现场，严格按照施工计划推进各项工作。
在勘测阶段，南京绿厨工程技术人员将实地测量厨房空间尺寸、确认梁柱位置、排布管井走向、核实现场水、电、气接入点位，绘制详细的现场勘测图纸。在勘测基础上，结合良品铺子的研发工艺流程和操作人员实际需求，完成厨房动线设计、功能间划分、设备平面布局设计、以及设备水、电、燃气点位的精准设计。随后进入排烟系统和新风系统的专项设计，根据厨房热平衡计算和排烟风量要求，确定风机选型、管道截面、补风风量等关键技术参数。
在生产制造阶段，南京绿厨利用自有工厂完成所有不锈钢厨房设备、岛台、排烟罩等的加工制造。所有设备出厂前均经过严格的质量检验和功能测试。设备生产完成后，统一安排物流配送至武汉市良品铺子项目现场，包含设备的卸货和上楼搬运服务。
安装阶段，排烟系统及新风系统接驳管道的安装铺设、水池类接驳水头、强电线路敷设、灶具类接驳燃气及强电、蒸煮设备类接驳上下水及强电等全项目施工内容均在5天内同步完成。施工期间将做好现场安全管理，确保不影响良品铺子其他区域的正常工作秩序。
设备安装调试完成后，南京绿厨派出专业培训工程师，对良品铺子研发团队进行设备操作及维护保养的全方位培训，内容包括设备开关机流程、运行参数设置、日常清洁保养、常见故障排除等，培训不限定时间，确保研发团队能够熟练操作所有设备，直到学会为止。
七、售后承诺与质量保障
南京绿厨为本次项目提供全面的售后保障体系，具体承诺如下：
质保期为三年。在质保期内，任何设备故障，南京绿厨将提供7×24小时响应服务，确保第一时间安排工程技术人员对接处理。若同一设备故障在质保期内维修超过三次仍未修复至正常使用状态，该设备将以旧换新，免除贵公司的后顾之忧。
质保期满后，南京绿厨提供终身维修服务，仅收取更换零配件的成本费用和基本的人工服务费，确保设备的持续可运行性。所有上门服务均免收上门费。
本次项目中所有供货设备均由南京绿厨负责送货上门并完成上楼搬运，安装调试全过程由专业技术人员操作，直至设备正常运行并通过100%合格验收。
上述售后承诺以书面合同条款形式确认，确保所有服务内容具有法律效力，为良品铺子的实验室厨房设备长期稳定运行提供坚实保障。
八、结语
南京绿厨厨房设备有限公司始创于2016年，总部位于南京市江宁区金谷北街117号，是一家集商用厨房设备研发、设计、生产、销售、安装、售后于一体的综合性厨房工程服务企业。公司拥有完整的生产线和技术团队，具备从源头勘测到设备落地的全流程服务能力。
本次承接良品铺子武汉研发实验室厨房项目，南京绿厨将秉持“专业服务是企业的追求、产品质量是企业永恒的主题”的理念，以严谨的态度、务实的工作作风和专业的工程技术，确保项目按时、按质、按量交付，实现100%验收合格的全项目施工目标。
贵公司可通过南京绿厨官方网站（www.njlvchu.com）或实地考察工厂了解更多信息，亦可通过王总预留的联系方式直接与项目负责人沟通项目细节。本方案中的项目信息均为真实，南京绿厨欢迎贵公司随时拨打电话核实求证，我们将全力配合，确保本次合作高效顺畅地推进。
预祝良品铺子武汉西点研发实验室厨房项目圆满竣工，为贵公司西点、蛋糕、面包及点心类产品的创新研发提供强有力的硬件设施保障！
南京绿厨厨房设备有限公司
南京市江宁区金谷北街117号
www.njlvchu.com
